自ら狩猟免許も持つシェフが紡ぐジビエの物語を愉しむ。7年連続であのミシュランガイドのビブグルマンに選ばれている名店。

「フランス時代には友達に狩猟に連れて行ってもらっていました。モンサンミッシェルの対岸などで狩りができるんですよ」。
そう語る羽立シェフは、日本で狩猟免許を取得。狩猟シーズンになると毎週末、休みの日には自ら狩猟に出かけるそうです。「生きた状態から知っているので、どういうものがよいのか、どういう処理をすれば味がよくなるのかわかるんです」。仕留める際の“撃つ場所”や“弾の種類”によっても、味に影響が出るとのこと。

羽立シェフが2013年に独立し、白金高輪にギョラン魚藍をオープンした後、手狭になったとの理由で2015年に移転して開業したのがここ、「ブラッスリーギョラン」です。1階5卓計18席と中2階に4人掛けテーブルが3卓と決して大規模な店とは言えませんが、すぐ近くを首都高速が走っているとは思えないほど、静かで落ち着ける空間。